Ferrandis limpia hostelería con dos frentes: el mantenimiento de sala, aseos y suelo de cocina después del servicio, y las limpiezas a fondo de campana, filtros, conductos y cámaras que van al plan APPCC. Entramos de noche o de madrugada, cuando no hay nadie, con producto apto para uso alimentario en cocina y desengrasante alcalino en caliente para la grasa de meses. Parte firmado en cada visita y certificado con fotos en cada limpieza de campana, que se archivan para la inspección. Personal propio con formación en manipulación de productos, seguro de responsabilidad civil, presupuesto por escrito en dos días laborables.
Lo que exige Sanidad en hostelería
Un plan de limpieza y desinfección escrito: qué se limpia, con qué, cada cuánto, quién y cómo se comprueba. Registros firmados. Productos aptos para contacto alimentario en superficies de cocina, con ficha de seguridad. Campana y conductos sin grasa acumulada, porque es un riesgo de incendio. Aseos de clientes limpios y con reposición. En la inspección se piden los registros; si no existen, hay acta.
Plan de limpieza tipo para un restaurante de menú
- Después de cada cierre: sala (mesas, sillas, suelo), aseos de clientes con reposición, barra, suelo de cocina con desengrasante, cubos de basura
- Semanal: cristales y puerta de entrada, terraza a presión, cámaras por fuera, paredes de cocina hasta media altura
- Quincenal o mensual: filtros de campana por inmersión, interior de cámaras y neveras, freidora por fuera, azulejos hasta el techo
- Cada 3-6 meses: conducto de extracción hasta el motor, con certificado y fotos
- Anual: limpieza a fondo con cierre de un día, abrillantado de suelo de sala si es terrazo
Lo que suele fallar
Que la limpieza la hace el personal de cocina al cerrar, cansado y con prisa, y las esquinas y las juntas se van quedando negras. Que la campana se limpia por fuera y el conducto no lo ha visto nadie en tres años. Que el producto de la sala es el mismo que el de la cocina. Que no hay registros y en la inspección se improvisa. Que la empresa de limpieza no entiende que a las siete de la mañana llegan los proveedores y la cocina tiene que estar montada.
Cómo lo resolvemos
Entramos al cierre o de madrugada y dejamos la cocina lista para el primer servicio, con los filtros montados y los equipos secos. Tu personal de cocina hace la limpieza de servicio; nosotros, la de fondo. Redactamos contigo la parte de limpieza del plan APPCC con nuestros productos y frecuencias, y cada visita queda registrada. Certificado de campana y conductos con fotos. Todo con producto alimentario y ficha de seguridad.
Precio orientativo
Mantenimiento de sala, aseos y suelo de cocina cinco o seis noches por semana: entre 500 y 900 €/mes según metros, por hora entre 16 y 21 € más IVA. Campana y filtros: 120-250 € por limpieza. Campana con conducto completo: 300-700 €. Limpieza a fondo anual de cocina de 50 m²: 400-900 €. Se cierra tras ver el local.
Servicios para este sector
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta la limpieza de un restaurante en Paterna?
El mantenimiento nocturno de sala, aseos y suelo de cocina cuesta entre 500 y 900 € al mes más IVA para un restaurante de menú de tamaño medio. La campana con filtros, entre 120 y 250 € por limpieza; con conducto hasta el motor, entre 300 y 700 €.
¿Entráis después del cierre?
Sí, de noche o de madrugada, con llave. Dejamos la cocina montada para el primer servicio, con filtros puestos y equipos secos antes de que lleguen los proveedores.
¿Me ayudáis con el plan APPCC?
Con la parte de limpieza y desinfección, sí: qué se limpia, con qué producto, cada cuánto y quién. Cada visita se registra en un parte que se archiva. El resto del APPCC (temperaturas, trazabilidad) es de tu asesor alimentario.
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana y el conducto?
Filtros cada quince días o cada mes según la plancha y la freidora; conducto completo hasta el motor cada tres a seis meses. Entregamos certificado con fotos en cada limpieza de conducto.
¿Limpiáis comedores de empresa en Fuente del Jarro?
Sí, comedores y cocinas de empresa dentro de las naves, con la limpieza de la nave o por separado. Producto alimentario en cocina y frecuencias según los menús que se sirvan.